1 . Il collecte les hausses

Dans un petit rucher, l’apiculteur collecte les hausses cadre par cadre. Après un enfumage discret, il retire les cadres et les brosse pour ne pas emporter les abeilles. Par la suite, il vérifie que les abeilles ont bien operculé les rayons, c’est-à-dire qu’elles les ont scellés par une fine couche de cire. En effet, dans le cas contraire, le miel ne se conservera pas ; il doit donc reposer le cadre dans la ruche afin de laisser les abeilles terminer leur travail.

2 . Il désopercule les rayons de miels

À la miellerie, l’apiculteur désopercule les rayons à l’aide d’un grand couteau : il ôte ainsi la pellicule de cire qui ferme les alvéoles afin de libérer le miel.

3 . Il extrait le miels

« L’apiculteur place ensuite les cadres dans un extracteur qui, par force centrifuge, expulse le miel hors des alvéoles sans abîmer les rayons. Il pourra ainsi réinstaller ces derniers plus tard dans la ruche.

4 . Il filtre et laisse maturer le miel

« Toutefois, le miel fraîchement obtenu conserve encore quelques impuretés, telles que de petits débris de cire, de propolis ou des boulettes de pollen. C’est pourquoi, afin de les ôter, l’apiculteur filtre minutieusement le miel puis le verse dans un maturateur. À l’intérieur de cette cuve, il maintient alors le miel à une température constante, entre 20 et 25°C, de manière à garantir un repos optimal.

5 . Il met le miel en pot

« Enfin, au bout de quelques jours de maturation, les dernières impuretés remontent naturellement en surface. Elles yforment alors une écume que l’apiculteur retire soigneusement, juste avant de procéder à la mise en pot définitive.